O filé mignon ao molho madeira é uma receita que exala elegância e sabor. Este prato, com sua rica combinação de carne macia e molho robusto, é um favorito em jantares refinados e ocasiões especiais. Aprenda a dominar esta iguaria com nossas dicas detalhadas.
Ingredientes da Receita
Para um filé mignon ao molho madeira que derrete na boca, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de filé mignon em peça
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola grande picada finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 250 ml de vinho madeira de boa qualidade
- 250 ml de caldo de carne caseiro
- 1 colher de sopa de farinha de trigo peneirada
- 250 g de champignons de Paris fatiados
- Salsinha fresca picada para decorar
Material Necessário para Fazer a Receita
A escolha do material certo é crucial para o sucesso do seu filé mignon ao molho madeira. Certifique-se de ter:
- Uma frigideira de fundo grosso ou uma panela de ferro fundido para selar a carne uniformemente.
- Uma tábua de corte de madeira para preparar os ingredientes.
- Uma faca de chef bem afiada para cortes precisos.
- Uma espátula de silicone para mexer o molho e evitar que grude na panela.
- Uma peneira fina para coar o molho e garantir uma textura suave.
- Um termômetro de carne para assegurar o ponto perfeito do filé mignon.
- Pratos de servir aquecidos para manter a carne quente ao servir.
Modo de Preparo da Receita
- Tempere a peça de filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e crocante.
- Retire a carne e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem translúcidos e aromáticos.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais refogados e cozinhe por um minuto, mexendo constantemente.
- Deglace a frigideira com o vinho madeira, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com a espátula. Adicione o caldo de carne e deixe o molho reduzir pela metade em fogo baixo.
- Adicione os champignons fatiados e cozinhe até que estejam macios. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
- Fatie o filé mignon em medalhões e sirva com o molho madeira por cima, finalizando com salsinha fresca picada.
Filé Mignon ao Molho de Mostarda
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 200g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de mostarda amarela
- 1/4 de xícara de caldo de carne
Modo de Preparo:
- Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione a manteiga e, quando derreter, coloque os medalhões na frigideira.
- Sele os medalhões por cerca de 4 minutos de cada lado para um ponto médio-raro ou ajuste o tempo para o seu ponto de preferência.
- Retire os medalhões da frigideira e reserve em um prato coberto com papel alumínio para manter aquecidos.
- Na mesma frigideira, adicione o caldo de carne e as mostardas, mexendo bem para integrar os sabores.
- Reduza o fogo e adicione o creme de leite, cozinhando até o molho engrossar ligeiramente.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Sirva os medalhões de filé mignon com o molho de mostarda por cima.
Espero que você aproveite essa receita! Ela é simples, mas cheia de sabor e certamente vai impressionar seus convidados. Bom apetite!
Versão da Receita Fitness
Para uma versão mais saudável e igualmente deliciosa do filé mignon ao molho madeira:
- Opte por cortes magros de filé mignon e remova qualquer excesso de gordura antes de cozinhar.
- Substitua a manteiga por óleo de abacate, que possui gorduras monoinsaturadas saudáveis.
- Utilize farinha de trigo integral ou farinha de amêndoas para engrossar o molho, adicionando fibras à receita.
- Escolha vinho madeira com baixo teor de açúcar ou substitua por vinho tinto seco e um toque de balsâmico para um sabor similar com menos calorias.
- Prepare o caldo de carne caseiro sem adição de sal e com ervas frescas para um sabor natural e intenso.
Para armazenar corretamente o filé mignon ao molho madeira e garantir que ele mantenha sua qualidade e sabor, siga estas dicas:
- Resfriamento: Antes de armazenar, deixe o filé mignon ao molho madeira esfriar até a temperatura ambiente para evitar a condensação dentro do recipiente de armazenamento.
- Recipientes: Utilize recipientes herméticos para armazenar a carne e o molho. Se possível, armazene o molho separadamente para evitar que a carne fique muito úmida.
- Refrigeração: Coloque os recipientes na geladeira se planeja consumir em até dois dias. A temperatura fria retarda o crescimento de bactérias e mantém a comida segura para consumo.
- Congelamento: Para um armazenamento mais prolongado, congele o filé mignon ao molho madeira. Certifique-se de que os recipientes sejam adequados para congelamento. O prato pode ser armazenado congelado por até 3 meses.
- Descongelamento: Quando estiver pronto para consumir, descongele na geladeira por várias horas ou durante a noite. Evite descongelar à temperatura ambiente para prevenir o crescimento bacteriano.
- Reaquecimento: Reaqueça o filé mignon ao molho madeira em uma panela em fogo baixo até que esteja completamente aquecido. Se estiver congelado, você pode optar por reaquecer diretamente no forno ou micro-ondas, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
Se essa Receita já foi Ensinada em Algum Programa de TV
O filé mignon ao molho madeira é um prato tão popular que já foi apresentado em diversos programas de culinária ao redor do mundo. Desde o “MasterChef” até o “Hell’s Kitchen”, chefs renomados compartilharam suas versões e segredos para preparar essa receita clássica, mostrando que, com as técnicas corretas, qualquer um pode recriar essa maravilha gastronômica em casa.
Rendimento e Informações Nutricionais
Este prato serve até 6 pessoas, tornando-o ideal para um jantar em família ou uma pequena reunião de amigos. Cada porção contém aproximadamente:
- 450 calorias
- 30 g de proteínas
- 25 g de gorduras (com uma redução significativa na versão fitness)
- 10 g de carboidratos
- 1 g de fibras
- 400 mg de sódio (reduzido na versão fitness)
- 200 mg de cálcio
- 3 mg de ferro
- 2 mg de zinco
O filé mignon ao molho madeira é um prato clássico que pode ser acompanhado por uma variedade de guarnições. Aqui estão algumas sugestões deliciosas:
- Risoto Cremoso de Cogumelos: Um risoto bem feito, com cogumelos Paris ou shiitake, oferece uma textura cremosa e um sabor que complementa perfeitamente a carne.
- Legumes na Manteiga: Uma seleção de legumes frescos salteados na manteiga é uma opção leve e nutritiva que adiciona cor e sabor ao prato.
- Batatas Assadas: Batatas assadas com ervas aromáticas e um toque de cominhos são simples de preparar e combinam muito bem com o sabor rico do molho madeira.
- Salada de Batata com Maionese Caseira: Ideal para dias mais quentes, essa salada é refrescante e pode ser um ótimo acompanhamento para um churrasco ou um almoço ao ar livre.
- Batata Frita: Batatas fritas crocantes por fora e macias por dentro são um clássico que nunca falha em agradar.
- Arroz à Piamontese: Um arroz cremoso e sofisticado, o arroz à Piamontese é um acompanhamento que traz conforto e elegância ao prato.
- Macarrão na Manteiga: Uma opção simples e rápida, o macarrão na manteiga é um acompanhamento que harmoniza bem com a suculência do filé mignon ao molho madeira.
- Purê de Aipim e Batata-Doce: Uma combinação doce e terrosa que traz uma textura suave para contrastar com a carne.
- Farofa de Castanhas: Para adicionar crocância e um sabor a mais, uma farofa rica em castanhas pode ser uma excelente escolha.
Essas são apenas algumas ideias para inspirar seu próximo jantar com filé mignon ao molho madeira. Experimente e descubra quais acompanhamentos você mais gosta!
O filé mignon ao molho madeira é um prato elegante e saboroso que se adequa a várias ocasiões especiais. Aqui estão algumas sugestões:
- Jantares Românticos: A sofisticação do filé mignon com molho madeira o torna perfeito para uma noite a dois.
- Reuniões de Negócios: Impressione seus clientes ou colegas com um prato clássico e refinado.
- Celebrações de Aniversário: Uma refeição especial para marcar uma data importante.
- Festas de Fim de Ano: Seja Natal ou Ano Novo, o filé mignon ao molho madeira pode ser o destaque da ceia.
- Eventos Formais: Casamentos, formaturas e outras celebrações formais são momentos ideais para servir um prato elegante como este.
Independentemente da ocasião, o filé mignon ao molho madeira é sempre uma escolha que promete agradar aos paladares mais exigentes.
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Conclusão
Dominar o filé mignon ao molho madeira é uma habilidade que irá impressionar qualquer convidado e satisfazer os paladares mais exigentes. Com os ingredientes certos, técnicas adequadas e um pouco de amor pela culinária, você pode transformar uma refeição comum em uma experiência extraordinária. Experimente, ajuste ao seu gosto e desfrute de cada momento do processo culinário.