Você sabia que fazer massas caseiras é mais fácil do que parece? Além de ser uma ótima forma de economizar, você também pode controlar os ingredientes e garantir uma alimentação mais saudável e saborosa. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer massas caseiras de diferentes tipos, como escolher os melhores ingredientes, como conservar e como cozinhar. Confira!
O que são massas caseiras?
Massas caseiras são aquelas feitas em casa, com ingredientes simples e naturais, como farinha, ovos, água e sal. Elas podem ter diferentes formatos, como macarrão, lasanha, ravioli, nhoque, entre outros. As massas caseiras têm algumas vantagens em relação às industrializadas, como:
- São mais frescas e macias;
- Têm mais sabor e aroma;
- Podem ser personalizadas com ervas, especiarias ou outros ingredientes;
- Não contêm conservantes, corantes ou aditivos químicos;
- São mais nutritivas e saudáveis.
Como fazer massas caseiras?
Para fazer massas caseiras, você vai precisar de alguns utensílios básicos, como uma tigela grande, uma superfície lisa e enfarinhada para sovar a massa, um rolo de macarrão ou uma máquina de abrir massa, uma faca ou um cortador de pizza para cortar a massa e uma panela grande com água fervente para cozinhar.
O processo é simples: basta misturar os ingredientes na tigela até formar uma massa homogênea e firme, sovar bem a massa por cerca de 10 minutos, deixar descansar por 30 minutos coberta com um pano úmido, abrir a massa com o rolo ou a máquina até ficar bem fina e cortar no formato desejado.
Dependendo do tipo de massa que você quer fazer, você pode variar os ingredientes ou o modo de preparo. Por exemplo:
- Para fazer massa fresca de macarrão, você pode usar apenas farinha de trigo e ovos na proporção de 100 g de farinha para cada ovo. Você pode adicionar um pouco de sal ou azeite se quiser.
- Para fazer massa integral de macarrão, você pode substituir parte da farinha de trigo por farinha integral ou usar apenas farinha integral. Você também pode adicionar sementes de linhaça, chia ou gergelim para aumentar o valor nutricional.
- Para fazer massa sem glúten de macarrão, você pode usar farinha de arroz, fécula de batata, amido de milho ou outras farinhas sem glúten. Você também pode adicionar um pouco de goma xantana ou psyllium para dar mais elasticidade à massa.
- Para fazer massa colorida de macarrão, você pode adicionar ingredientes naturais à massa para dar cor e sabor. Por exemplo: espinafre para verde, beterraba para rosa, cenoura para laranja, açafrão para amarelo etc.
- Para fazer massa recheada de ravioli ou tortellini, você pode usar a mesma receita da massa fresca de macarrão e rechear com queijo, carne moída, frango desfiado, ricota com espinafre ou o que preferir. Depois é só fechar bem as bordas da massa com um garfo ou com os dedos.
- Para fazer massa leve de nhoque, você pode usar batata cozida e amassada, farinha de trigo e ovos na proporção de 500 g de batata para 150 g de farinha e 1 ovo. Você também pode substituir a batata por mandioca, abóbora ou batata-doce.
Como escolher os melhores ingredientes?
Para fazer massas caseiras deliciosas e saudáveis, é importante escolher os melhores ingredientes possíveis. Aqui vão algumas dicas:
- Prefira farinhas orgânicas e integrais, que são mais ricas em fibras, vitaminas e minerais;
- Prefira ovos caipiras ou orgânicos, que são mais nutritivos e livres de hormônios e antibióticos;
- Prefira água filtrada ou mineral, que é mais pura e livre de cloro e outras substâncias;
- Prefira sal marinho ou sal rosa do Himalaia, que são mais naturais e contêm menos sódio e mais minerais;
- Prefira azeite de oliva extravirgem ou óleo de coco, que são mais saudáveis e têm mais sabor.
Como conservar as massas caseiras?
As massas caseiras podem ser consumidas logo após o preparo ou conservadas na geladeira ou no freezer para usar depois. Veja como fazer:
- Para conservar na geladeira, coloque as massas em um recipiente fechado ou em um saco plástico e guarde por até 3 dias;
- Para conservar no freezer, coloque as massas em uma assadeira enfarinhada e leve ao freezer até congelar. Depois, transfira para um recipiente fechado ou um saco plástico e guarde por até 3 meses;
- Para descongelar as massas, não é preciso deixar em temperatura ambiente. Basta colocar direto na água fervente e cozinhar por alguns minutos a mais do que o normal.
Como cozinhar as massas caseiras?
As massas caseiras são fáceis de cozinhar e ficam prontas em poucos minutos. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo e a espessura da massa, mas geralmente é entre 3 e 10 minutos. O ideal é ir provando a massa até ficar al dente, ou seja, macia por fora e firme por dentro.
Para cozinhar as massas caseiras, siga os seguintes passos:
- Coloque uma panela grande com água no fogo alto e deixe ferver;
- Adicione um pouco de sal e um fio de azeite ou óleo à água para evitar que a massa grude;
- Coloque a massa aos poucos na água fervente, mexendo delicadamente para separar os fios ou as peças;
- Deixe cozinhar pelo tempo indicado na receita ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando;
- Escorra a massa em uma peneira ou escorredor e sirva com o molho de sua preferência.
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Quais são os melhores molhos para acompanhar as massas caseiras?
As massas caseiras combinam com diversos tipos de molhos, desde os mais simples até os mais elaborados. Você pode usar sua criatividade e inventar seus próprios molhos ou seguir algumas receitas clássicas, como:
- Molho de tomate: feito com tomates frescos ou pelados, cebola, alho, manjericão, sal e pimenta. Combina com qualquer tipo de massa.
- Molho branco: feito com leite, farinha de trigo, manteiga, sal, noz-moscada e queijo ralado. Combina com massas recheadas ou integrais.
- Molho pesto: feito com manjericão, alho, pinoli ou nozes, queijo parmesão, azeite, sal e pimenta. Combina com massas frescas ou coloridas.
- Molho bolonhesa: feito com carne moída refogada com cebola, alho, cenoura, salsão, tomate, vinho tinto, sal e pimenta. Combina com massas longas ou curtas.
- Molho carbonara: feito com bacon frito em cubos, ovos batidos com queijo parmesão, sal e pimenta. Combina com massas longas como espaguete ou talharim.
- Molho alfredo: feito com creme de leite fresco, manteiga e queijo parmesão. Combina com massas curtas como penne ou fusilli.
- Molho de cogumelos: feito com cogumelos frescos ou secos refogados com cebola, alho, vinho branco, creme de leite, sal e pimenta. Combina com massas longas ou recheadas.
Quais são as principais dúvidas sobre massas caseiras?
Se você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer massas caseiras, confira as respostas para algumas das perguntas mais frequentes:
- Posso usar qualquer tipo de farinha para fazer massas caseiras? R: Não. A farinha ideal para fazer massas caseiras é a farinha de trigo tipo 1, que tem mais proteína e glúten e confere mais elasticidade e resistência à massa. Se você quiser fazer massas sem glúten, pode usar outras farinhas, como de arroz, de milho ou de grão-de-bico, mas terá que adicionar algum ingrediente que ajude a dar liga à massa, como goma xantana, psyllium ou ovos.
- Posso usar qualquer tipo de ovo para fazer massas caseiras? R: Sim, mas o ideal é usar ovos grandes e frescos, que têm mais sabor e cor. Os ovos também devem estar em temperatura ambiente, pois facilitam o manuseio da massa. Se você quiser fazer massas veganas, pode substituir os ovos por água ou leite vegetal.
- Posso usar qualquer tipo de água para fazer massas caseiras? R: Sim, mas o ideal é usar água filtrada ou mineral, que é mais pura e livre de cloro e outras substâncias que podem alterar o sabor e a textura da massa. A água também deve estar em temperatura ambiente ou morna, pois ajuda a ativar o glúten da farinha.
- Como saber se a massa está no ponto certo? R: A massa deve ficar homogênea, firme e elástica, sem grudar nas mãos ou na superfície. Para testar se a massa está no ponto certo, faça uma bolinha com a massa e pressione com o dedo. Se a massa voltar ao formato original, está pronta. Se ficar marcada, precisa de mais sova. Se rachar, precisa de mais umidade.
- Como abrir a massa sem que ela grude ou rasgue? R: Para abrir a massa sem que ela grude ou rasgue, é preciso enfarinhar bem a superfície de trabalho e o rolo de macarrão ou a máquina de abrir massa. Também é preciso trabalhar com a massa em pequenas porções e ir abrindo aos poucos, do centro para as bordas, virando a massa de vez em quando para garantir uma espessura uniforme. A massa deve ficar bem fina, quase transparente.
- Como cortar a massa no formato desejado? R: Para cortar a massa no formato desejado, você pode usar uma faca afiada, um cortador de pizza ou um cortador específico para cada tipo de massa. Por exemplo: um cortador ondulado para fazer talharim ou lasanha, um cortador redondo para fazer ravioli ou tortellini, um cortador quadrado para fazer quadradinhos etc. Você também pode usar um cilindro ou uma máquina de cortar massa para fazer fios de macarrão.
Conclusão
Fazer massas caseiras é uma atividade divertida e gratificante, que pode trazer muitos benefícios para a sua saúde e para o seu paladar. Com poucos ingredientes e utensílios, você pode preparar massas frescas e saborosas de diferentes tipos e formatos, combinando com os molhos que mais gostar. Agora que você já sabe como fazer massas caseiras, que tal colocar em prática e surpreender sua família e seus amigos com suas receitas? Deixe sua opinião sincera e suas sugestões nos comentários!