10 receitas juninas deliciosas e fáceis de fazer em casa

As festas juninas são uma tradição brasileira que celebra os santos populares do mês de junho: Santo Antônio, São João e São Pedro. Além das fogueiras, das quadrilhas, das bandeirinhas e das brincadeiras, as festas juninas também são famosas pelas comidas típicas, que são variadas, saborosas e nutritivas.

Neste artigo, vamos te ensinar 10 receitas juninas deliciosas e fáceis de fazer em casa, usando ingredientes simples e acessíveis. Você vai aprender a fazer desde os clássicos como bolo de fubá, canjica e pé de moleque até as novidades como brigadeiro de paçoca, pipoca caramelada e quentão sem álcool. Confira!

O que são receitas juninas?

Receitas juninas são aquelas que fazem parte do cardápio das festas juninas, que acontecem no mês de junho em todo o Brasil. Elas são inspiradas na culinária caipira e nordestina, que utiliza ingredientes como milho, mandioca, amendoim, coco, leite condensado, rapadura, entre outros.

As receitas juninas podem ser doces ou salgadas, quentes ou frias, líquidas ou sólidas. Elas podem ser servidas como prato principal, como acompanhamento ou como sobremesa. Algumas das receitas juninas mais conhecidas são:

• Bolo de fubá: um bolo simples e macio feito com farinha de milho;
• Canjica: um creme doce feito com milho branco cozido e leite condensado;
• Pé de moleque: um doce crocante feito com amendoim torrado e rapadura;
• Pamonha: uma massa doce ou salgada feita com milho verde ralado e cozida na palha;
• Curau: um creme doce feito com milho verde batido e leite;
• Milho cozido: uma espiga de milho cozida na água e salgada com manteiga;
• Pinhão cozido: uma semente típica da região sul cozida na água e salgada;
• Cuscuz: uma farofa úmida feita com farinha de milho ou mandioca e temperada com legumes, ovos ou carne;
• Caldo de mandioca: uma sopa cremosa feita com mandioca cozida e batida com caldo de carne ou frango;
• Quentão: uma bebida quente feita com vinho tinto, açúcar, gengibre e especiarias.

Como fazer receitas juninas?

Para fazer receitas juninas, você vai precisar de alguns utensílios básicos, como panelas, tigelas, colheres, facas, liquidificador, batedeira, forma de bolo, assadeira, peneira, escorredor etc. O processo varia de acordo com cada receita, mas geralmente é simples e rápido.

Para facilitar o seu trabalho, separamos 10 receitas juninas deliciosas e fáceis de fazer em casa. Veja a seguir:

Bolo de fubá

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de fubá
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga e farinha para untar e enfarinhar a forma

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture o fubá, a farinha de trigo e o açúcar. Reserve.
2. No liquidificador, bata o óleo, os ovos e o leite até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca e mexa bem com uma colher até incorporar.
4. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
5. Transfira a massa para uma forma de bolo untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.
6. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva em pedaços.

Canjica

Ingredientes:

• 500 g de milho para canjica
• 2 litros de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 1 pau de canela
• 6 cravos-da-índia
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Deixe o milho de molho em água por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Escorra a água e coloque o milho em uma panela de pressão. Cubra com os 2 litros de água e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até o milho ficar macio.
2. Escorra o milho, reservando 1 xícara (chá) da água do cozimento. Volte o milho para a panela e junte o leite condensado, o leite, o coco ralado, a canela em pau, os cravos-da-índia e a água reservada. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até engrossar.
3. Transfira para uma travessa e polvilhe canela em pó a gosto. Sirva quente ou gelado.

Pé de moleque

Ingredientes:

• 500 g de amendoim torrado e sem pele
• 500 g de rapadura picada
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque a rapadura e a água e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver completamente.
2. Deixe ferver sem mexer até atingir o ponto de bala dura (quando uma gota da calda cair em um copo com água fria e formar uma bolinha dura).
3. Junte o amendoim e misture bem.
4. Despeje a mistura sobre uma superfície untada com óleo e alise com uma espátula.
5. Corte em quadrados ainda quente e deixe esfriar.
6. Descole os pedaços e guarde em um recipiente fechado.

Pamonha

Ingredientes:

• 10 espigas de milho verde com palha
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• Água para cozinhar

Modo de preparo:

1. Retire as palhas das espigas com cuidado para não rasgar. Lave bem as palhas e reserve.
2. Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo. Bata os grãos no liquidificador com um pouco de água até formar um creme grosso.
3. Transfira o creme para uma tigela grande e misture o açúcar e o sal.
4. Pegue duas palhas e sobreponha uma sobre a outra, formando um cone. Encha com o creme de milho, deixando um espaço na borda. Dobre as pontas da palha para dentro, fechando bem a pamonha.
5. Amarre com um barbante ou com outra palha para não vazar o recheio.
6. Repita o processo com o restante das palhas e do creme.
7. Em uma panela grande com bastante água fervente, coloque as pamonhas e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até ficarem firmes.
8. Retire da água, escorra bem e sirva quente ou fria.

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Curau

Ingredientes:

• 6 espigas de milho verde
• 4 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo. Bata os grãos no liquidificador com o leite até ficar homogêneo.
2. Passe a mistura por uma peneira, espremendo bem para extrair todo o líquido. Descarte o bagaço.
3. Transfira o líquido para uma panela e junte o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e soltar do fundo da panela.
4. Despeje o curau em uma travessa ou em tacinhas individuais e polvilhe canela em pó a gosto. Sirva quente ou gelado.

Milho cozido

Ingredientes:

• 10 espigas de milho verde com palha
• Água para cozinhar
• Sal a gosto
• Manteiga a gosto

Modo de preparo:

1. Retire as palhas das espigas, deixando apenas uma camada. Lave bem as espigas e as palhas e reserve.
2. Em uma panela grande com bastante água fervente, coloque as espigas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
3. Escorra as espigas e tempere com sal a gosto. Passe manteiga sobre cada espiga e sirva na palha.

Pinhão cozido

Ingredientes:

• 500 g de pinhão
• Água para cozinhar
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem os pinhões e faça um corte na casca de cada um, no sentido do comprimento.
2. Em uma panela de pressão, coloque os pinhões e cubra com água. Tempere com sal a gosto e leve ao fogo alto.
3. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até os pinhões ficarem macios.
4. Retire do fogo, espere sair a pressão e escorra os pinhões. Sirva quente ou frio.

Cuscuz

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
• 2 ovos cozidos picados
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha de milho, a água morna e o sal até formar uma farofa úmida. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a cenoura e a ervilha e refogue por mais alguns minutos.
3. Unte uma cuscuzeira com óleo e coloque um pouco da farofa no fundo, apertando bem. Espalhe metade do refogado sobre a farofa e cubra com mais farofa, apertando bem novamente.
4. Espalhe os ovos picados sobre a farofa e cubra com o restante do refogado. Finalize com mais farofa, apertando bem mais uma vez.
5. Coloque água na parte inferior da cuscuzeira e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até a farofa ficar cozida.
6. Retire do fogo, desenforme o cuscuz em um prato e salpique salsinha picada a gosto. Sirva quente ou frio.

Caldo de mandioca

Ingredientes:

• 500 g de mandioca descascada e picada
• 2 litros de caldo de carne ou frango
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, coloque a mandioca e o caldo de carne ou frango e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a mandioca ficar bem macia.
2. Retire do fogo, espere sair a pressão e bata a mandioca com o caldo no liquidificador até formar um creme liso. Reserve.
3. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a carne seca e refogue por mais alguns minutos.
4. Adicione o creme de mandioca reservado e misture bem. Tempere com cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.
6. Transfira para uma sopeira ou tigelas individuais e sirva quente.

Quentão

Ingredientes:

• 1 litro de vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/4 de xícara (chá) de água
• 1 pedaço de gengibre descascado e fatiado
• 2 paus de canela
• 6 cravos-da-índia
• Casca de 1 laranja

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver. Deixe ferver sem mexer até formar uma calda dourada.
2. Junte o vinho, o gengibre, a canela, os cravos e a casca de laranja e misture bem.
3. Deixe ferver por cerca de 15 minutos ou até reduzir um pouco e ficar aromático.
4. Retire do fogo, coe e sirva quente em canecas.

Quais são as principais dúvidas sobre receitas juninas?

Se você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer receitas juninas, confira as respostas para algumas das perguntas mais frequentes:

• Posso usar milho em lata ou congelado para fazer receitas juninas? R: Sim, mas o ideal é usar milho fresco, que tem mais sabor e textura. Se você usar milho em lata ou congelado, escorra bem a água e seque com papel toalha antes de usar.
• Posso usar leite condensado diet ou light para fazer receitas juninas? R: Sim, mas o resultado pode ficar diferente do esperado, pois o leite condensado diet ou light tem menos açúcar e gordura do que o normal. Se você quiser reduzir as calorias das receitas juninas, pode substituir o leite condensado por leite desnatado e adoçante culinário.
• Posso usar rapadura em pó ou líquida para fazer receitas juninas? R: Sim, mas você terá que ajustar a quantidade de acordo com a consistência da rapadura. A rapadura em pó é mais concentrada e doce do que a rapadura em pedaço, então você deve usar menos. Já a rapadura líquida é mais diluída e menos doce do que a rapadura em pedaço, então você deve usar mais.
• Posso fazer as receitas juninas com antecedência e congelar? R: Depende da receita. Algumas receitas juninas podem ser feitas com antecedência e congeladas, como o bolo de fubá, a canjica, o pé de moleque, o cuscuz e o caldo de mandioca. Outras receitas juninas devem ser feitas na hora ou consumidas no mesmo dia, como a pamonha, o curau, o milho cozido, o pinhão cozido e o quentão.
• Posso fazer as receitas juninas na airfryer ou na panela elétrica? R: Sim, mas você terá que adaptar o tempo e a temperatura de acordo com cada aparelho. Por exemplo: para fazer bolo de fubá na airfryer, você deve untar uma forma pequena que caiba na cesta da airfryer, colocar a massa e assar por cerca de 25 minutos a 180ºC. Para fazer canjica na panela elétrica, você deve colocar o milho de molho por 4 horas, escorrer e colocar na panela elétrica com o leite condensado, o leite, o coco ralado, a canela e os cravos. Ligar a panela no modo cozinhar e deixar por cerca de 40 minutos ou até o milho ficar macio.

Conclusão

Fazer receitas juninas é uma forma de celebrar a cultura brasileira e se deliciar com os sabores típicos dessa época do ano. Com poucos ingredientes e utensílios, você pode preparar receitas juninas deliciosas e fáceis de fazer em casa, desde os clássicos como bolo de fubá, canjica e pé de moleque até as novidades como brigadeiro de paçoca, pipoca caramelada e quentão sem álcool. Agora que você já sabe como fazer receitas juninas, que tal colocar em prática e surpreender sua família e seus amigos com suas receitas? Deixe sua opinião sincera e suas sugestões nos comentários!